Азіатська кухня вже давно проникла в Росію. Без сумніву у неї є свої шанувальники. Манти, плов, лагман і т.д. Від назв страв починає мимоволі виділятися слина. Головна кухонне начиння, в якій відбувається приготування азіатських кулінарних шедеврів – казан.
Варто відзначити, що приготування на природі має на увазі використання відкритого вогню. Осередок для казана можна придбати вже готовий. Але, якщо дозволяє час і фінанси, реально зробити вогнище під казан і самостійно.
Критерії, якими повинен володіти вогнище для казана
Будь-кухар знає, що під час приготування їжі на відкритому вогні або на вугіллі (незалежно від підготовлюваного блюда) головною проблемою є дим. Який утруднює дихання і подразнює слизові оболонки носа і очей.
З цієї причини, обов’язково вибирайте осередок, який має трубу. Нижче представлений повний список критеріїв, якими повинен володіти найбільш підходящий вогнище для казана:
- форма, при якій вогонь буде обпалювати казан рівномірно з усіх боків;
- висновок диму;
- міцність;
- компактність.
Звичайно, можна зібрати імпровізований вогнище з цегли і розмістити на ньому казан. Але цей метод не підходить, якщо компанія виїжджає на природу (навряд чи там вдасться знайти цеглини, а возити їх з собою – це чистої води ідіотизм).
Створити вогнище можна зі старої металевої бочки. Робиться це досить легко. Головне – вирізати верх таким чином, щоб в бочку занурювалось дві третини казана. Далі в самій бочці доведеться зробити кілька вентильованих отворів.
В іншому випадку вогонь буде гаснути через нестачу кисню.
Тринога або вогнище: що краще?
Звичайно, на ринку Ви зможете придбати триногу, яка дозволить підвісити казан над розведеним вогнем. Цей варіант так само має право на існування. Але у нього є два істотні мінуси.
Як вже говорилося раніше, це дим. Крім того, якщо на природі буде навіть незначний вітерець, полум’я буде регулярно зміщуватися за вітром. Тобто, казан буде розігріватися неоднаково з різних сторін.
Це неприпустимо, тому що технологічний процес приготування їжі порушується. Смак буде іншим. Та й готувати буде набагато важче. В одному місці блюдо буде сируватим, в іншому – горіти.
На відео буде продемонстрований імпровізований вогнище для казана:
