Як роблять каву без кофеїну? Напій більше не має протипоказань.

Кава – один з найбільш поширених напоїв у всьому світі. Це дійсно так. Але далеко не всі можуть вживати його в природному вигляді. Перш за все, вживання кави забороняється особам до 15 років (рекомендації лікарів). Також напій не рекомендується людям похилого віку, котрі володіють проблемами з серцево-судинною системою (на увазі можливість виникнення стрибків артеріального тиску).

Кава без кофеїну вирішує цю проблему раз і назавжди. Адже при цьому напій все одно має незабутнім ароматом і смаком. Але деструктивного впливу кофеїну в подібному напої немає! Важливо розуміти, що сучасна харчова промисловість володіє декількома способами видалення кофеїну із зерен. Від використаного способу залежить і ціна кави без кофеїну.

Три способи видалення кофеїну із зерен

Перший спосіб був знайдений зовсім випадково. Кава транспортувалася на судні в через океан. Так сталося, що під час шторму неабияку кількість солоної океанічної води потрапило в трюм, і велика частина мішків з кавою відволожилася.

Коли Людвіг Роземус спробував заварити напій, то зрозумів, що кофеїну в ньому практично не залишилося.

Однак, солона вода сьогодні не використовується, як метод, так як вона досить ефективно разом з кофеїном вимиває і флавоноїди. В результаті кавовий напій втрачає дорогоцінний аромат.

Три сучасних способу представлені нижче:

  • видалення кофеїну за допомогою розчинників;
  • спосіб «шведська вода»;
  • видалення кофеїну за допомогою двоокису вуглецю.

Як розчинники до недавнього часу було прийнято використовувати метіленхлорід. Однак, офіційною наукою було доведено, що це з’єднання негативно впливає на озоновий шар атмосфери.

В результаті розчинник був замінений аналогом – етилацетат. Проте, після проведення технологічного процесу деяку кількість розчинника залишається в кавових зернах. Безумовно, вони абсолютно безпечні для людини, але при цьому смак напою явно страждає.

Шведська вода і двоокис вуглецю

Найдорожчим способом декофеінезаціі вважається «шведська вода». Суть в тому, що на самому початку зерна замочують в гарячій воді. З зерен виходить і аромат, і кофеїн. За допомогою декількох ступенів фільтрації кофеїн з води видаляється.

У цю ж воду поміщають нову партію зерен. І знову з них виходить кофеїн. Але, так як у воді вже присутні флавоноїди, смакові характеристики нова партія зерен не втрачає. Це найбезпечніший спосіб декофенізаціі. Крім того, саме він забезпечує найбільш насичений смак.

Найбільш поширеним продовжує залишатися спосіб на основі двоокису вуглецю. Перевагою його можна вважати факт, суттю якого є повне розчинення СО2 після застосування.

У відео розповідається про те, наскільки популярним і безпечним став сьогодні кави без кофеїну:

Ссылка на основную публикацию