Види тріски для копчення: властивості дубової, вільховою, букової, яблуневої та грушевої, які якості вона надає продуктам і яку краще вибрати?

Копчення надає різним продуктам приємний смак і запах, а також наповнює їх консервантами, завдяки яким їх можна буде зберігати багато місяців.

Щоб така обробка продуктів дала очікуваний результат, необхідно не тільки правильно підібрати режим і спосіб копчення, в чому вам допоможе також ця стаття, а й підібрати підходящу тріску.

Вибір якісної і підходящої тріски грає вирішальну роль при копченні.

У цій статті ми розповімо:

  • які види тріски бувають;
  • як вибирати з них підходить для тих чи інших продуктів;
  • чи потрібно її готувати і як це робити.

Як вид деревини впливає на результат?

Розміри і форма трісок особливого значення не мають.

Вологість можна відрегулювати вимочуванням деревини в воді.

Основним фактором є порода дерева, з якого нарублена тріска.

Незважаючи на те, що деревина будь-якої породи влаштована однаково і по більшій частині складається з одних і тих же речовин (целюлоза і лігнін), суттєве відміну вносять соки, які циркулюють по дереву, поки воно живе.

Коли гілку зрізають або дерево засихає, циркуляція соку припиняється, але його компоненти, тобто різні цукру і смоли, нікуди не зникають, залишаючись в деревині.

В результаті деревина і нарізану з неї тріска втрачають тільки вологу, а інші компоненти деревного соку залишаються в стовбурі.

Тому далі ми будемо говорити про породах деревини та їх вплив на продукти під час копчення.

Якщо ж вас цікавлять способи самостійного виготовлення палива для копчення, то рекомендуємо прочитати статтю Тріска для копчення своїми руками.

букова

бук відрізняється щільною і важкою деревиною з високою теплотворною здатністю і малим вмістом соків і смол.

Завдяки цьому під час копчення продукти набувають запах димку і смак приготовленої на багатті їжі без різних добавок.

Через це властивості бамбукову тріску застосовують для копчення тих продуктів, яким необхідно максимально зберегти вихідний присмак і аромат.

Буковий дим додає м’ясу, рибі і сиру золотистий колір, тому таку тріску часто використовують для копчення жирної риби, наприклад, скумбрії, адже будь-який сторонній присмак або запах зробить рибу менш привабливою.

Однак цю щепу небажано використовувати для копчення сала, тому що вона псує його смак.

Вільхова

Вільхова деревина набагато м’якше, ніж бук, та й кількість смол в ній трохи більше.

Однак дим, який виробляє Вільхова тріска для копчення, теж є нейтральним.

Він не надає копченостям якийсь особливий, притаманний тільки трісці цієї породи, присмак або аромат.

Тому така тріска найкраще підходить для:

  • жирної риби;
  • жирного і нежирного м’яса;
  • сиру.

Перевагою вільхи можна вважати бактерицидний ефект, який надає її дим. Завдяки такому впливу не надто великі порушення, допущені при холодному копченні, не приведуть до псування їжі.

Гнітюче вплив на гнильні бактерії, які призводять до гниття і розкладання органіки, виявляється набагато вище, ніж у тріски більшості інших порід. За консервуючий ефект зрівнятися з вільхою може лише деревина хвойних порід, але вона псує смак і запах продуктів.

дубова

У дуба важка щільна деревина, містить багато дубильних речовин, тому запах диму трохи різкіший. Проте, дуб вважається ідеальним матеріалом для обробки будь-яких харчових продуктів.

віддалений ледь помітний терпкий присмак і аромат зробить будь-які продукти смачнішими і цікавими.

Цей ефект посилюється під час холодного копчення, адже через меншу температури горіння (деревина не стільки горить, скільки тліє) багато дубильних речовин відлітає з димом неушкодженими.

Осідаючи на поверхню м’яса, риби або іншої їжі вони надають їй унікальні смак і запах, а також насичений темно-жовтий або коричневий колір.

Яблунева

Як і будь-яка інша фруктова тріска для копчення, подрібнена і рубана яблуня відрізняється високим вмістом ароматичних смол і цукру.

Тому ефект її диму більш виражений, ніж деревини інших порід, за винятком хвойних.

Але, на відміну від хвойних порід, яблуневі тріски не надають копченостям неприємний присмак і запах.

Незважаючи на те, що яблуня підходить для копче
ння будь-якої їжі, кращі результати вона дає при обробці жирних видів м’яса (Свинина, гусятина) і жирної риби (Осетер, скумбрія), які набувають дещо незвичний, але дуже приємний аромат і присмак.

грушева

Деревина цієї породи містить багато ароматних смол і цукрів, які надають копченим продуктам приємний ніжний запах.

Через недостатньою різкості запаху і смаку груша не підходить для жирного м’яса, птиці та риби, зате ідеальна для копчення нежирного м’яса, включаючи птицю.

Також вона добре підходить для нежирної риби, особливо вдалими виходять дрібні рибки, такі як:

  • мойва;
  • хамса;
  • барабулька.

Підведемо підсумки

Деревна тріска добре підходить для копчення різної їжі, проте для досягнення найкращого ефекту необхідно правильно вибирати породу деревини.

Прочитавши статтю, ви дізналися, яка порода краще підходить для обробки різних продуктів. Це допоможе вам правильно підійти до організації процесу копчення і отримати чудовий результат.

Ссылка на основную публикацию