Особливості хлібопекарського обладнання

Уявити хлібопекарський цех без спеціального обладнання досить складно, особливо якщо передбачається випічка великої кількості продукції. Як мінімум знадобляться печі і тістоміси. Але якщо є можливість, то варто купити і додаткове хлібопекарське обладнання – наприклад, Тісторозкатка і хліборізки.

види печей

Будь-яке виробництво неможливе без цього обладнання. Печі представлені в декількох варіантах:

  • конвекційні. Підходять не тільки для випічки хлібобулочних виробів, а й для піци. Можуть використовуватися для розморожування продуктів. Особливість таких моделей в тому, що нагрівання – рівномірний, а повітря подається потоками. Це скорочує час готування;

  • ярусні. Інша назва – подові. Печі такого типу розділені на кілька секцій, в кожній з яких можна випікати різні хлібобулочні вироби;

  • колискові. Основні переваги таких моделей – швидкий розігрів і економну витрату палива. Застосовуються для випічки формового хліба;

  • тунельні. Підходять для великих виробництв, так як забезпечують безперервність процесу.

В окрему категорію виділяють міні-печі. Вони мають невелику продуктивність і досить компактні розміри. Зазвичай використовуються в кафе і ресторанах, де хочуть порадувати відвідувачів свіжою випічкою.

В окрему категорію варто виділити печі для піци. Для хлібопекарського виробництва пропонується два види – подові і конвеєрні. Особливість перших в тому, що вони працюють на електриці або газу. Усередині міститься від 2 до 12 піц. Для приготування знадобиться максимум 8 хвилин.

У конвеєрної печі нагрівання – конвекційний. Працює від газу або електрики. У таких печах піци рухаються по конвеєру. За один раз можна приготувати до 20 одиниць.

види тістомісильників

Устаткування для замішування дозволяє автоматизувати процес випічки хлібобулочних виробів і поліпшити їх якість. Прилади працюють досить швидко і мають велику продуктивність.

Тістомісильники бувають трьох типів:

  • планетарні;

  • спіральні;

  • горизонтальні.

Спіральні машини зазвичай використовуються для замішування таких видів тіста:

  • дріжджове;

  • здобне;

  • листкове;

  • прісне.

Для замішування крутого тіста використовуються горизонтальні моделі. Такі прилади рекомендується купити, тобто передбачається виробництво пельменів, вареників, чебуреків та інших борошняних напівфабрикатів.

Планетарне обладнання – універсальні пристрої. Воно використовується для замішування тіста самих різних видів – від рідкого до бісквітного. Також можна застосовувати для збивання кремів, роботи з фаршем або пюре. Планетарні тістомісильники обертаються навколо своєї осі і по колу.

Додаткове хлібопекарське обладнання

Тісторозкаточні машина – це апарат, який незамінний при приготуванні піци, пельменів або кондитерських виробів. Перетворює тісто в тонкі пласти. Товщина може регулюватися. Тісторозкаточні машини поділяють на механічні та електричні. Перший вид зазвичай вибирають для закладу громадського харчування, так як весь процес здійснюється вручну.

В арсеналі більшості пекарень є хлеборезки. Таке обладнання використовується для багатьох цілей. Зазвичай застосовується для нарізки хліба на скибки, але підходить і для того, щоб робити заготовки для сухарів або тостів. Можуть мати ручне, напівавтоматичне або автоматичне керування.

Для рівномірного розподілу тесту на заготовки використовуються тестоделітелі. Таке обладнання компактне і продуктивне. За хвилину видається від 10 до 50 заготовок, що значно спрощує процес випічки хлібобулочних виробів.

Це тільки найпопулярніші види додаткового обладнання. Для автоматизації виробничих процесів можна придбати преси для піци і локшинорізки.

Ссылка на основную публикацию