Домашня коптильня своїми руками: види, поради та фото

13 859
Для багатьох копчені
продукти є справжнім делікатесом. М’ясні і рибні копченості користуються
особливою популярністю в теплу пору року, коли багато людей на вихідних воліють
відпочинок на природі або на. Однак щоб побалувати себе і близьких необов’язково йти в
магазин за дорогим ласощами. Таке м’ясо можна приготувати самому без
особливих зусиль, але для цього необхідно, щоб удома була домашня коптильня

Домашня коптильня: види 

Копчення продуктів буває як холодним, так і гарячим. У кожного з даних
видів є свої переваги. Наприклад, м’ясо або риба холодного копчення
зберігається набагато довше. Однак такий метод сильніше розкриває смак і аромат. До
того ж якщо коптити продукти самому, то гарячим способом зробити це можна
набагато швидше. 
І, мабуть, останньою перевагою даного виду копчення
є те, що сама коптильня може бути маленьких розмірів і її можна брати
з собою на відпочинок. Домашня коптильня гарячого копчення відрізняється тим, що осередок розташований прямо під камерою. Також, установка
конструкції повинна мати димохід.

початок будівництва 

Коптильня для домашнього копчення також як і лазня повинна бути встановлена ​​в правильному місці. В
першу чергу, поруч з нею не повинні знаходитися різні споруди і
матеріали, які легко можуть спалахнути. Запах копченого м’яса може
подобатися не всім, тому такі установки не рекомендується ставити близько до
сусідній ділянці. 
димохід
виготовлена домашня коптильня своїми руками не може обійтися без димоходу.
Щоб його побудувати, для початку необхідно зробити розмітку (в цьому допоможуть
звичайні кілочки і шнури). 

потім необхідно
викопати траншею невеликих розмірів: 

  • Довжина – 2 метри
  • Ширина – не більше півметра 
  • Глибина – приблизно 13 сантиметрів

Уздовж стін вийшло поглиблення викладаємо цегла на ребро. поєднання
піску і глини в співвідношенні 1: 3 відмінно підійде в якості розчину. готовий
димохід зверху необхідно накрити металевим листом.

Камера копчення

Переходимо безпосередньо до виготовлення робочої камери. побудована коптильня
в домашніх умовах може вміститися на площі всього в один квадратний метр, а
її висота не буде перевищувати півтора метра. Якщо ж ви вирішили надати установці
більш естетичного та витонченого виду, можна влаштувати її з червоної цегли, який часто використовується при будівництві альтанок, або
іншого подібного матеріалу. Однак тоді і місця коптильня займе набагато
більше.

У спрощеному варіанті домашня коптильня може бути виготовлена ​​зі звичайної
металевої бочки. Щоб дим в камері розподілявся більш рівномірно, димохід
повинен входити всередину мінімум на 20-25 сантиметрів. обов’язково слід
обробити їх місце з’єднання розчином глини. 
У верхній камері, куди будуть закладатися безпосередньо самі продукти,
необхідно встановити металеву сітку або гаки для м’яса або риби.
Бажано, щоб нижче цієї сітки були передбачені кріплення для мокрої
мішковини. Цей матеріал захистить м’ясо від попадання на нього попелу або інших
домішок від тліючих дров. Як далі роблять домашню коптильня своїми руками? На черзі будівництво
топки. Встановлюється вона на іншій стороні від димоходу. Зазвичай, для її
виготовлення використовуються металеві листи товщиною 3 і більше міліметрів. 

Устаткування під джерело вогню

Вам не вдасться повноцінно закінчити коптильню гарячого копчення, а то й
передбачте місце для вогню. Якщо джерелом спека є піч, підійде
просто плоске дно. В інших випадках, зазвичай встановлюються ніжки. Домашня коптильня може мати будь-яке джерело вогню, так як в процесі важлива
тільки температура. Виготовляється вона досить легко, а для основи може підійти навіть звичайна
виварка. З іншими деталями теж не буде ніяких проблем, адже їх можна
змайструвати самому, або купити в магазині за прийнятними цінами.
Смак і аромат приготованих вами копчених продуктів безпосередньо залежить від вибору
тирси. Найбільш популярні тирса вишні або вільхи. Також можна використовувати і
інші види фруктових дерев. Вони додадуть м’ясу витончений аромат і пікантний
смак. Не рекомендується використовувати тирсу хвойних дерев, так як після них
залишається велика кількість сажі. При цьому, в порівнянні з листяними
породами, диму практично немає.

Коптильня холодного копчення

Одним з головних умов такої коптильні є те, що вона повинна бути
абсолютно герметичною. Зазвичай, при її виготовленні використовують клоччя і
шпунтовані дошки. Також, така домашня коптильня холодного копчення повинна мати деякий
кількість люків з можливістю їх регулювання. Вони допоможуть зробити
пристрій більш прогресивним. Від положення люків залежить метод копчення. Якщо люки відкриті, значить, є
тяга. Це сприяє збільшенню температури, а значить, процес обробки м’яса
буде гарячим. Відповідно, якщо люки будуть закриті, копчення буде
відбуватися холодним методом. 

Домашні коптильні для газової плити

Багато хто живе в квартирі і при цьому не мають своєї земельної ділянки для
установки коптильні, а порадувати себе і близьких таким смачним делікатесом все
ж хочеться. Навіть в таких випадках є вихід. існують спеціальні домашні коптильні
для газової плити

Конструкція коптильні з гідрозатворів

Дані пристрої забезпечують досить простий метод копчення. На дно
насипаються тирса, вище встановлюється решітка, на яку потім викладаються
підготовлені продукти. Після цього ємність щільно закривається кришкою і
ставиться на плиту. У сам же гідрозатвор необхідно залити воду. На закінчення,
для відводу диму, на штуцер встановлюється шланг, другий кінець якого
відводиться в кватирку. 

виробляються дані коптильні з гідрозатворів різних розмірів: від маленьких (400х300х250 мм)
до великих (600х300х300 мм). Важливо знати, що при нагріванні вони можуть деформуватися. Тому, якщо плита
керамічна, не рекомендується на неї ставити даний пристрій, так як воно
пошкоджує покриття. До того ж, через деформацію дна, дотик з плитою
стає нерівномірним. Для будинку ідеальним варіантом буде коптильня середніх розмірів. порції
виходять досить великими, для всієї родини, до того ж, вона відмінно
стає на двох конфорках. А найбільш підходяща температура копчення – 100
градусів.
Коптильні великих розмірів для використання в побуті не підійдуть за кількома
причин:

  • Через значних розмірів коптильня може не підійти для деяких плит.
  • Мінімальна вага необхідних продуктів – 8 кг. Для звичайної сім’ї це
    достатньо багато.

Духовка для копчення – це новий пристрій, що нагадує по своїй суті газову коптильню гарячого
копчення. Завдяки йому всього за 30 хвилин можна приготувати відмінний продукт. 
Складається коптильня з трьох частин:

  • На дні розташований спеціальний піддон для тирси. Посередині нього розташований
    стрижень, у верхній частині якого знаходяться 6 штирів, на які підвішуються
    продукти.
  • Корпус, що встановлюється на піддон.
  • Кришка, завдяки якій скріплюється вся конструкція.

Копчення риби в домашній коптильні

Правильне харчування не може обійтися без рибних страв. Крім того, що це
дуже смачний продукт, він дуже корисний. Єдиним недоліком свіжої риби
є її невеликий термін придатності. Щоб уникнути цього, рибу засолюють або
коптять. Коптити рибу можна як холодним, так і гарячим способом. Тому якщо у вас
є власна коптильня, приготувати таку страву не складе ніяких труднощів.

Риба холодного копчення 

Для такого копчення найчастіше використовують рибу жирних сортів, наприклад, сом. сам
ж процес триває близько п’яти днів для великої риби і 2-3 дня для більш дрібної,
при температурі в 40 градусів. Відсоток втрати ваги відносно невеликий, всього
15%. Зберігати рибу в незапечатаному вигляді можна
зберігати близько тижня, за умови, що вона буде перебувати в холодильнику.
Однак після закінчення перших трьох днів, продукт поступово починає втрачати
смакові якості.

Риба гарячого копчення

Даний метод копчення більше підходить для використання в побуті, так як сам процес
займає всього від 20 хвилин до 2-х годин. До того ж відразу після копчення блюдо
можна подавати до столу. незважаючи
на те, що риба будь-якого виду буде дуже смачною, особливою популярністю для
даного виду приготування користуються річкові види. Також часто рибу коптять в
печі або в коробці. Перший спосіб займає приблизно 2-3 години. Втім, час
може відрізнятися. Все залежить від властивостей самої печі.
Отже, ви вже дізналися, як зробити коптильню своїми руками, але сумніваєтеся, а чи не простіше купувати
продукцію? Варто знати, що більшість продаваних на прилавках копчених
товарів просто оброблені рідким димом, який відображається на здоров’ї
людини не найкращим чином. Тому якщо ви хочете приготувати
по-справжньому вишуканий і натуральний продукт, зробіть це своїми руками.

Ссылка на основную публикацию